易经论坛

道学的人生智慧

第三章: 道的膳食学

泛论

“很久很久以前有个共工氏,他的头撞到了天的柱子,把天柱撞断了。于是天崩坍了西北方,地塌陷了东南方。”这是中国非常古老的一个童话式的寓言故事。这个寓言故事虽然简单得很,可是,它尽情地描述了中国的地理形势。中国的西北方有着天连地、地连天的高山,是世界上最高的地方,称为:“世界屋脊”。中国的东南方都是大海,共有四个大海围住了中国的东方和南方。中国整个的地形是西北高而东南低, 所以“一江春水向东流”在中国是天经地义的。就因为“水的流向与水利均分”使中国必须是一个大一统的国家。中国不仅西北有世界最高的山,四川也有万重的山,在广西有最奇秀的山,在安徽有“黄山归来不看山”的山,还有四大名山,东南西北岳。唠山,泰山,青城山,龙虎山……,因此,自古以来,中国人对山的认识应该是首屈一指的了。

列子讲过一个寓言,就是著名的《愚公移山》。列子说:从前有个愚公,他讨厌门前有一座山,挡住了去路,出人都很不方便。于是他拿着锄头、畚箕,要把大山挖了搬走。有人见了,就笑话他太愚笨,认为这是根本不可能的事。愚公说:“想这个山虽大,我一锄头,一锄头地挖, 似乎是很慢。不过我挖一点,山就小一点。我一辈子不停的挖它,到我老死了,我的儿子继续挖。山是绝不可能继续长大,而我的儿儿孙孙可是无穷无尽的。只要不断地挖,总有一天把这座山挖掉。”《愚公移山》 的寓言,给我们至少有以下几点的启发:(一)一锄头一锄头地挖,挖掉一点少一点,到了最后,大山变成平地,这是“量变质变”的定律。(二)说明了中国人的气质,不屈不挠,锲而不舍,老当益壮,穷且弥坚。(三)愚公对解决问题的长期眼光和长期策略。“长期眼光和策略”却是美国人最缺乏的东西。(四)愚公的这个名字正反衬出他的智慧,明示了老子的“大智若愚”的思想。

山也是个安全逃避的处所。在抗战期间,日本皇军侵略占据了中国许多点、线,三五成群的出来,任意奸掳焚杀。那时我们在湖南,只好逃避到山里。日军轻易不敢进山,由于崇山峻岭,连飞机也使不出威风来。后来我们就把钢轨熔化,打成一把把的大刀,组织了群众,训练成了大刀队。昼伏夜出,杀死敌军无数。日本皇军就威风扫地了,直到抗战胜利。山,也因此,对个人来说,也具有特别的亲切感。

古代也有一个逃避到山里的著名故事:晋献公无道,身死国乱。经过许多周折,公子重耳,最后取得政权,就是晋文公。当初重耳在逃亡的时候,穷困潦倒,非常凄惨。有一次绝粮,受饥挨饿。从亡者之中有一个忠良,名叫:介子推,把自己的股肉割下,煮了献上给重耳充饥。晋文公得国当政之后,出榜录功,要众臣自报功劳,然后论功行赏。从亡者为首功,守国者为次功,迎立者再次……。介子推在家编织草鞋,奉母为生,自甘平淡,并不去自陈功劳。因为他认为:从亡的人并不能算真有功劳,晋文公得国,是由于晋国长期不稳定,这些跟着他出亡逃避的人,连自己在内,都居首功,不应该视为公正。不公正就是国家的乱源。 如果自己因此而获得尊荣富贵,毋宁是一种羞耻,不足以为训。再说, 刑与赏都是国家最神圣、最严肃的重典。使用得法就国家兴盛,刑赏紊乱,祸患立至。由每个人自己报功而受赏,就乱了套。满朝文武都在“丑表功”,实在又丑又臭,甚至无耻。这都是使将来晋国再乱的种子。所以他决定不参与,表示消极的抗议。想要晋国的领导者觉悟。

晋文公一天忽然想起,怎么好久未见介子推,他也没有自报功劳, 因此对他也没有封赏。于是派人去召他进宫,介子推不肯出来。晋文公就大排銮驾,亲自到介子推家来。介子推听说主上驾到,就背起老母亲,连忙逃避到“棉山”里去了。晋文公来到介家,早已是人去楼空。派人到处打听,得知介子推母子逃进了棉山,于是又大排銮驾到棉山,刀枪剑戟,大搜三天三夜,找不到介子推的踪影。于是就有人建议:放火烧山。他们推想:介子推奉母至孝,绝不肯让老母亲被烧死,这样他就必定自己走出来了。火焚棉山,结果介子推母子确保原则,坚持到底,母子相偎,被烧死在一棵大树之下。晋文公纪念介子推的许多好处,悲痛得放声大哭,遂封棉山为“介山”,“以永志寡人之过也” !并为介子推在死处立庙,封为“介山之神”。


庄子《庄子·徐无鬼》也说过一个故事:有一天,黄帝带着随从,到具茨山去拜访一位名叫大隗的智者。快要到具茨山时,在襄城的野外迷了路,那地方没有人烟。正在为难之际,幸好遇见一个牧马的小童。就向小童打听说:“你知道具茨这个山吗? ”小童说:“知道”。又问:“你 知道大隗在哪儿吗? ”小童说:“知道”。黄帝自己对自己说:“这个小童真是不同凡响啊,不仅知道具茨之山,而且知道大魄,真是不同凡响啊! ”于是向小童问道:“请问怎样治理天下? ”小童回答说:“治理天下呀,也不过如此而已吧,并不是什么了不起的事。我从前年轻的时候, 在六合(东、南、西、北、上、下〉之内邀游,后来我害了眼病,看不大清楚。一个长者教我白天乘车到襄城的野外走走。现在我的眼病好了, 我又可以恢复我的邀游了。治理天下也不过如此而己,并不是什么了不 起的事。”黄帝越听越奇,似乎有点领悟,却又不甚明白。就继续的追问,要小童说具体一点。小童不答。黄帝再三相请,最后小童说:“治理天下和我牧马是没有什么不同的,要养好马并不是要怎样加意的去养, 只要把所有害马的东西都一一除去就行了。”黄帝听了这句话,再拜稽首,口称:“天师”,而退。

中国很古的时代,人们就很尊敬“仙人”。“仙人”顾名思义,就是特意去住在山里头的人。这种人有一定的学识和智慧,特别注意健康和长寿。也许因为他们的见识高人一等,所以他们选择到山中居住,不愿跟红尘欲海中的一般人搅在一起。这种人比较具有一点神秘色彩,因为人们不轻易能找得到他们。由于他们有些特殊的贡献,人们对他们都存着尊敬感,所以他们也有好名声流传在外面。因此,连国家最高领导都愿意去拜访求教。在上面的故事里,大隗也很可能就是这样的一个人。

黄帝带来大批侍从人员,大张旗鼓地到具茨山来,大隗是不会不知道的。也许那个牧马小童就是大隗装扮的。故事称他为小童,可能他看上去很年轻。特别是养生有术的人,这一点并不难做到。他的实际年龄应该不会太小,因为牧牛牧羊,小孩子可以担任,而牧马则非身强力壮的大小伙子不可。在他自己的话里,也说过:“在我年轻的时候……。”可见他并不是一个小孩子。他采取这种方式与黄帝见面也不是没有很好的理由的。黄帝既然诚意地来了,一定非要见到他不可。如果躲了执意不见,而黄帝因找不到他就算了。这样的结果只是让黄帝空跑一趟,别的也没有什么,但若碰到这个黄帝,锲而不舍,不见到就决不罢休,那么就有可能弄出破坏性的悲剧下场来了。两败俱伤。

如果大隗觉得还是大家见一见比较妥当,怎么个见法? 就不得不考虑一些问题:一则他住的地方,山居可能并不适宜招待国君,这“接驾” 是不简单的。既接待了而又款待不周,大家都不好看。二则他是一位隐居者,如果黄帝居然找到了他,就破坏了他的做人基本原则,他以后怎么办?三则他既然智慧品行高人一等,就不会以黄帝到访的事来作自我宣传和炫耀。如果黄帝拜访求教到家,岂非等于昭告天下:我是黄帝的“国策顾问”。这样无疑地显得他也是个爱慕蜗角虚名的小人,与一般欲海众生没有什么不同了。四则黄帝到了家里,谈得不投机,以后传出去就会损害自己的清誉;若是谈得投机,如果黄帝提出要求,要请他出山相佐。不答应则盛意难却;答应了则就马上要为人家的事呕心沥血,鞠躬尽瘁,甚至还要肝脑涂地,死而后已。最多将来可能留个空名而已,却要牺牲了目前的自在逍遥。在黄帝的时代,国家并无危难,也没有这个迫切为国效力的需要? 因此,如果以牧马小童的身份与黄帝在比较“偶然”的情况下见面,可能是个最巧妙,最智慧的方式。两全其美。

黄帝又是个何等机警聪睿的人,所以他与小童一碰面对上话之后, 就口称他:“天师”,再拜稽首而退,不再继续寻找大隗了。仔细想来, 这真是一幅妙不可言,令人回味无穷的图画。在没有人烟的荒山里,怎么一下子冒出来一个马童?恐怕黄帝一见到他的时候,早已意识到内藏玄机,妙在彼此心照不宜,都不说破。再一接触到他的精神面貌与谈吐,所以就来个三级跳,马上就一竿子打到底,问:“治理天下”的这么个大问题。如果仅是一个普通胡里胡涂、其貌不扬的小牧童,问问路而已,怎么也不能问到这么高深的问题上去啊。

小童与黄帝的会话,也处处充满了玄机。先说自己害了眼病,以至于打断了他原本的“邀游”。等到把眼病医好了,才能回复“邀游”。这样好象在说老子的话:“夫唯病(祛除〉病,是以不病。圣人不病,以其病(祛除)病,是以不病。”这里点出来的是:只要你把为害国家的事能除掉,就是等于把国家治理好了。黄帝为了慎重起见,很怕自己没有领悟得深切,不肯放过这个难得的机会,就紧钉上去,打破砂缸问到底。 于是几经盘旋后,小童才正式的把治国比作牧马。这是画龙点睛了。

古代的确有过:“牧马政治哲学”。 《春秋》里就有过这样一个有名的故事: 虞国的贤大夫百里奚,在虞侯因愚蠢无道而亡国之后,被沦为战俘。被战胜国晋国整编为“媵(奴)”以战利品分送往秦国。走在路上,他伤感自叹:“吾抱济世之才,不遇明主而展其大志,又临老为人媵,比于仆妾,辱莫大焉。”于是乘间逃亡到楚国宛城,在当地一个牧场打工饲牛。他牧养的牛群繁殖众多而异常肥壮。这个消息被楚成王听到了。就召见他,问他的“饲牛之道”。他说:“时其食,恤其力,心与牛合一。”楚成王说:“善哉,子之言!非独牛也,可通于马。”于是差他到南海去牧马。马又繁殖肥壮。后来秦穆公要振兴秦国。打听到贤臣百里奚在楚国牧马,就设计了假装用五张羊皮向楚国赎回逃犯的办法,使楚国无备。把百里奚偷偷请到秦国,拜为上卿左庶长,为秦国出谋划策,奠定了富强的基础。这个“时其食,恤其力,心于牛(马〉合 一。”就是“牧马政治哲学”。

秦穆公打听到了百里奚在楚国,就要用用高车驷马去楚国礼聘百里奚,可是近臣公孙枝说:如果这样的话,百里奚就来不成了。楚成王之所以把他从牧牛改作牧马,就是根本不识贤才,不懂得要重用贤才。如果我们秦国大张旗鼓去楚国接百里奚,这不是等于告诉楚成王,百里奚的重要性吗?楚国就绝对不肯放人了。即使他仍然不重用百里奚,他也绝不肯放给秦国。这样既误了百里奚,同时更误了秦国。秦穆公问:那该怎么办才好?公孙枝说,我们以追索逃犯为名,不多不少给楚国五张羊皮。楚国见有五张羊皮做赎价,又不愿意得罪秦国,就必然轻轻松松的放了百里奚。事实果然如此。

百里奚临行,他在楚国认识的朋友都哭,认为这下他死定了。百里奚心里想:事隔多年,秦国岂会为了一个媵奴,千里迢迢到楚国来赎他?这是个喜事,绝非祸事。所以他反去劝慰那些朋友。等到出了楚国边界,那边马上给他换衣服,换车马,直奔咸阳而去。楚成王不是不能干,他注意到国内有人会养牛,马上就找他来养马。可是秦穆公就比他高一个层次,他让百里奚替他养国。那些跟百里奚做朋友的楚国老百姓的见识,比百里奚又差了一大节。黄帝和大隗两人,旗鼓相当,真是难能可贵!智者的智慧,令人叹为观止。“牧马哲学”的原理可以放诸四海而皆准!


山,在中国是一直都联系着许多可歌可泣的伟大故事的。


《易经〉》艮卦群,对“山”更给予我们一个有系统的哲学意义。艮卦把“山”的意义重点放到“止”的意义上,就是“止的哲学”。山和止, 在字形上也差不多。止是停止,也就是“煞车”的意思。再好的车,若没有煞车,是开不得的。老子在《道德经》里两次提到:“知止不殆”。因此,善用煞车的人,就不会出车祸。无论在政治上,在企业管理上,或是在养生上,如何“知止”的命题,是怎么样强调都不为过分的。这个“止的哲学”也是中国易学独有的特色。

艮卦群里八个卦:艮覆碗为山(总论) ,讨论认识止的过程。人生不如意事常八九, 是说事物遇到了阻碍,就得停摆。人生最大的阻碍是死亡。死从脚趾开始,然后到小腿,然后大腿,然后腰部,然后上身,最后是头部。怎样死里逃生,也得从脚趾开始,步步为营。在这个卦群里第一个卦是:山火贲,贲是装饰。活着而正常的人都得穿衣服,衣饰等于告诉别人自己的情况。外在的装饰又比不上内在(品格〉的装饰。第二个卦是:山天大蓄,大蓄是大包容。山的特性之一是不嫌小石小木,故能成其高大。因此人能成为伟大就是靠胸襟度量。第三个卦是:山泽损,损是失去。世界上并没有纯粹的得或纯粹的失。懂得失的人才能懂得得。小得而大失不如小失而大得。第四个卦是:火泽睽,睽是互相违背。互相违背是阻碍的一种,怎样化小异为大同,化敌为友是大智慧。第五个卦是:天泽履,履是小心谨慎,谦恭有礼。敬人者人恒敬之,狂傲无礼就止住了人际关系。 第六个卦是:风泽中孚,中孚就是诚信。至诚可以先知,至诚可以格天。 因信任人而暂时失败比因不信任人而永远失败好。最后是:风山渐(结论) , 渐是一步步慢慢的来。阻碍是一步步的来,对抗阻碍也得一步步来。天下什么事都得慢慢磨,任何的成功没有不是慢慢磨出来的。

人生的过程,由生到死,几乎是在不知不觉中进行的,所谓不知老之将至。忽然发现自发数根,忽然成了明日黄花。为了知止不殆,除了哲学上的思辨外,运用止的哲学原理来保护身体,长生久视,也是同样重要的。运动的重要性前章已经谈过了,心脏停止一分钟,肺脏停止五分钟,就是人生的尽头。如果人不吃不喝,不到十天,生命也要告终结。因此,“吃”是跟上来最重要的课题。所以说,民以食为天。人体每一个细胞都靠营养来创造,更靠营养来生长,充实和壮大。营养偏颇不足,细胞就奇形怪状,半死不活。总的来说,就是疾病与衰老。营养的来源,就是“吃” 。常言道:“一口吃不出一个胖子来”,是说,“吃”是个慢慢的,一步步见效的东西。“吃”好象很简单,其实,它可以说是世界上最难的一件事,比治理天下还要难。“吃”是人生的必须,可也是最大的障碍。是“山”的精神和原则。

中国人是世界上最会吃的人种,应该是世界上的佼佼者了。美国人是世界上最不会吃的人,所以美国人特别对“餐馆”和“食谱”感性趣。 美国人有一个谚语:“如果你想发财,就赶紧写一本食谱。”再不然,就开餐馆。在美国的书店里,各式各样的食谱充斥其间。还有电视上也宣传邮购某某大厨师的食谱。各地的“中国城”里,百分之九十都是餐馆。可是美国人还是不会吃。更不要说吃得色、香、味俱全。美国人又流行一句话:“垃圾食品”,明明是色、香、味俱全的食品,偏偏又不仅没有营养,还充满了毒素。吃得大多数的美国人都是心脏病,肾脏病,高血压,糖尿病,乳癌,前列腺癌…以及肥胖症。因此,一个除了色、香、 味以外,还要吃了健康长寿的“膳食学”就成了首当其冲,当务之急的 需要了。从“牧马哲学”的观点来说,不吃危害身体的东西(垃圾食品),已经思过半矣!



膳食与健康长寿

维生素

营养的吸取,最大的忌讳就是:“偏颇”。所以“吃”的总原则是: 要吃得全,也就是吃所有能吃的东西。人越偏食,健康就越差。譬如:胡萝卡里有丰富的维生素A和铁质,白菜里有丰富的叶绿素,维生素B、C. 和钙。人如果只吃胡萝卡而不吃白菜,无疑的就要发生营养缺乏的问题,马上健康就要出现问题。这是一个最简单的例子。

论到维生素, Vitamin这个名词与概念都是西洋人发明的。它的功用作为对营养的说明是非常有益的。接下去是矿物质及微矿物质等,对于食物与健康的关系,帮助人理解营养的功用和重要性,都是功不可没的。兹将维生素、矿物质、微矿物质等总称为:营养素。由于现在科学技术的局限性人们对于营养素的种类和每一个营养素之间的关系认识都还很模糊。每一个营养素对人体究竟产生什么具体影响(包括长期与短 期〉也是模糊的,聚讼纷纭的。譬如:烟酸( Vitamin B3) ,被发现对清理心血管有效,于是人们就大量服用烟酸。几年以后,发现烟酸的服用, 如果没有同其他维生素B群一起服用,根本就不被小肠吸收,吃了也等于白吃。这样说来,几年前那些人发誓说烟酸好的人,根本就不懂它要和维生素B群同吃。那些“效果”是他们撒谎呢? 还是完全心理作用呢? 还是根本就是维生素公司骗人的? 再如:维生素E在四十年前刚出世的时候,它简直象“万灵仙丹”一样,从增强性功能到心脏病,百病包医。曾几何时,就有人证明维生素E的“不中用”。于是就有维生素El出世,接着是:E3,E6……,似乎还是未能挽救维生素E的名誉。再如:钙质似乎是人体最需要的矿物质,于是人们吃钙片,打钙针,闹得不亦乐乎。结果发现,服钙的同时,若不服镁,则钙根本不可能被吸收。于是市场上就有 钙、镁合成剂。后来又发现,钙加了镁还是不吸收,非再加荷尔蒙不可。 乱用荷尔蒙就要生癌。这怎么办? 关于新营养素的发现,和营养素之间的关系的发现,每个月都有新的资料。都可以“聚讼纷纭”四个字来概括,结论是:世界上还没有一个人能真正知道怎么样来服用营养素。

问题出在,西方的分析科学观念。如果说苹果吃了有益,西洋人就要问:苹果里的什么部分对人有益? 同样,橘子里的什么部分有益? 最后,就得出维生素C有益的必然结论来。既然只是维生素C才有益,那么,维生素C又何必一定要从橘子里抽取,只要它的化学结构相同,用人工合成的办法,就可以节省成本,又容易大量制造,大量推销,大量赚钱。由此,维生素C的营养价值就取代了橘子苹果。今姑以苹果为例,人为何能知道苹果里含有什么?是由于化学分解。如何分解?是把苹果磨碎,加上盐酸(等于胃酸) ,苹果就起了变化,变成许多不同东西。人们 把其中的一种东西隔离出来,把其余的东西全部丢掉。把这一种专门隔离出来的东西,给它取个名字,叫做:维生素C。由此,公式如下:

维生素C = 苹果 +盐酸 - X(丢掉的全部)

问题是,所丢掉的东西里面是什么? 一般科学家都承认,其中至少有两千种东西,只是人们还没有那个能耐去发现它们和给它们命名。至于所隔离出来的维生素C和那些丢掉的东西间存在着何种关系?维生素C 是不是要靠那些丢掉的成分来发生作用?当然也还没有科学的答案。不过我们每个人都知道,当我们吃了苹果,先在嘴里嚼碎,到了胃里,遇着胃酸, 就变化成许多成分,再加上胰腺、肝脏分泌的酵素、酶素,成为各种营养,为小肠所吸收,然后随着血液输送到身体各部。如果我们不吃苹果,专吃苹果里提出来的维生素c,这个c,是人工从苹果里分解出来的,已经遇到过盐酸。现在到了胃里,再一次遇到真正的盐酸。它可能变化成什么? 没有人知道。C是无色无嗅的,所以它的下落不易察觉。那些吃维生素B群的人,两个小时之后,小便黄绿。经过化验,所有吞下的维生素B都原封不动地从小便里面出来了。那些打维生素B针的人,一样的不吸收, 还是从小便里出来。可见,人体对于这些人工隔离出来的“维生素”敬而远之,根本不予吸收。而人们吃青菜和豆类,里面都含有充分的维生素B群,小便里却不象吃了维生素B一样“丰富”。因为维生素B都已经被人体吸收,处理和运用了。

黑格尔说:“凡存在的必然合理;凡合理的必然存在。”想苹果已经存在至少几千年了。它里面所含有的两千多种营养素,必定是相辅相成的,所以才有它合理的长期存在。如今碰到了自以为聪明的人,非要把它们分析了隔离出来。又只把其中之一二拿来当宝贝。不但破坏了它原有的平衡,亦且牺牲了许多别的好东西。结果费了多少事隔离出来的东西,被人体拒绝接受。他们却怎么样也不肯回头,执着地死在这种理论和方法里面兜圈子。象猫捉尾巴,永远得不到结果。

由此看来,维生素的知识是好的,靠人工的维生素来取得健康的方式却是行不通的。在美国也有不少医生非常反对人们吃维他命丸子,但是, 制造维他命的商人却在千方百计的出卖“希望”。所以许多美国人的都拥有“非常昂贵的小便”。无论如何,人注定了,还是要吃天然的食物。

天然食品

在天然的蔬菜水果里,到底应该生吃还是熟吃? 这在美国也是个聚讼纷纭的课题。譬如,商用的营养专家们整天宣扬“胡萝卜汁”,广告里也把它说成“仙丹”一般。可是另一面的研究报告指出:胡萝卜必须经过加热, 否则,其中营养不能被吸收。同时胡萝卜上面线虫特别多,若不用心清洗和蒸煮,这些寄生虫就都照单全收了。那些主张胡萝卜汁又必须是生吃的人,怎么办?

美国有一派人专门信仰:“凡菜生吃”的理念,基本上西方人每天吃“沙拉”,吃生莱似乎是天经地义的。挪威人、日本人吃生鱼(日本生鱼里的寄生虫时常爬出在盘子里,和白萝卜丝混在一起。〉和其他海鲜,都也是司空见惯的。美国人也有人喜吃生牛肉。(牛在野外吃草,生肉里面有各式各样的寄生虫。〉八十年代,生食之风大起。凡是象样的餐馆,都得设置“沙拉扒”,供应各式生菜水果。认为这样是健康的吃法。蔬菜在外面放置久了,奄奄的显得很不新鲜,于是就不时洒些化学保鲜剂(致癌剂) .以保持表面的美观。可是,在“沙拉扒”兴起后不久,医院里寄生虫病例大幅增加。在死人的解剖里,往往发现四分之一的头脑里都是虫窝( X光和扫描事先都分辨不出来〉。为了真正健康起见,生吃是很值得注意和谨慎的事。我想:世界上的蔬菜水果,品类繁多,孰可生吃? 孰可熟吃? 毕竟也应该有一定的规律。从道法自然的角度来看,凡有皮包着的 是可以生吃的;凡是没有皮包着的,还是熟吃比较稳妥。寄生虫可以寄生在任何内脏里面,慢性消耗人的生命,异常可怕。

“病从口人”,始终应该是座右铭。



油水,油水,是中国人很熟习的话,水喝多了(见前述),可以致病。这吃油的讲究更是非同小可。人体必须有脂肪酸,因此必须吃油。油可大分为动物油和植物油两种。动物油都是过饱和脂肪,因为它的密度很高,在室温之下就结成固体。植物油多是非过饱和脂肪,在室温之下保持液体状态。不过也有一些热带植物油是过饱和的,如棕榈油、椰子油,和人造奶油等。过饱和脂肪由于它的性黏强固,容易蒙古在血管壁上,和内脏蜂窝状的组织里,引起堵塞,功能衰退,甚至于肿瘤。最常见的是心血管堵塞而导致心脏病。因此,动物油是以不吃为宜。因为即使是瘦肉里,还有百分之十五的过饱和脂肪存在。

植物油是液体,对热的承受力不强,加热之后容易氧化。氧化后的植物油,一样容易黏在血管壁,和内脏里。它比过饱和指肪的顽固性有过之而无不及。只要看厨房里,炒菜时到处溢溅的油积,就知道了。用刀刮,肥皂刷,都难得弄得干净。这样的东西在血管里,内脏里,日久天长,如何了得? 凡是油炸食物炸过的油,就绝对不可再食用,因为它已经氧化过了。(一般餐馆里,都用炸过东西的油来炒菜,这是最危害健康的作法。)植物油里比较能承受得起高温的,是花生油和橄榄油。因此,要煎炒食物,用花生油或橄榄油比较妥当。最稳妥的方法是清蒸或水煮,根本就不用任何袖。因为所有的蔬菜水果里本身都已经含有油脂, 动物肉类就更不用说了。吃一般外面油炸的东西只是为了贪口,对健康来说,是有百害而无一利的。

植物油的生产和处理,也是一个很重要的关键。原来人们食用的非过饱和油,就是从植物的种子果实里榨出来的油。样子并不好看,很浓,好像很脏,气味也不太好闻。可是内中含有丰富的营养,有较强的抗氧化力。商人看中了其中的宝藏,他们就设法把维生素E隔离出来,另外卖高价。把钙质、铁质、卵磷脂和其他油溶性的维他命A、D、E、K、P等,统统滤了出来,另外高价出售。剩下来的是纯而又纯精光的“纯油”,装在玻璃瓶里,透明的象清水一般,卖给人家吃。这种油完全无力承受光、热、甚至于空气,碰着就氧化了。这成为现代科技给人带来的重大灾难之一,所以心脏病是现代文明下的第一杀手,而食用油是杀人不见血的刽子手。油炸食品,不管他用的是什么油,在高温之下就产生一种叫Acrylamide的物质,是致癌的凶手,特别能毁害男性的性功能,制造前列腺癌。

饮料

饮料也是现代文明制造的一个灾难。商人把饮料宣传得好象不喝饮料就是古董似的。殊不知那个瓶里罐里,却有一套不可告人的秘密。譬如, 如果我们挤橘子汁喝,挤出来的橘子水,放一下就有沉淀出来。再放一下就坏了。可是买回来的瓶装、罐装橘子汁,永远没有沉淀,放三年也不会坏。这是什么缘故呢? 原来这些瓶装、罐装的饮料,即使是白水,里面都要加“固定剂” ( Propyl或 Cetyl Alcohol)和防腐剂,所有的化妆品里也都要加这种东西。不然有了沉淀,或很快就坏了的话,就卖不出钱来了。这种固定剂到了人体里面,它本身的化学毒性暂且不说,试想,它能固定水和油,还有什么不能固定的? 它固定人体的血液,积水,营养和细胞机能。喝多了这些饮料,第一件事,就是肝脏出毛病。

固定剂在人体内是很不容易排除的。因为它的本质就是固定。被固定的东西里面,充满了寄生虫和虫卵。因为寄生虫特别喜欢在有固定剂的东西里面繁殖。譬如,固定剂固定在脑子里,那么脑子里就会成为虫巢。寄生虫不管在哪里寄生,它们所排泄的物质,非常有毒,是最普遍致癌剂。固定剂如果在脑子里固定了一部分脑细胞,人就会产生瘫痪现象。固定的多了,就成为痴呆症。饮料里的巨大糖分。令人越喝越渴,资本家就大发其财。医院也大发其财。



糖的最原始的形状是从甘蔗或其他植物榨出来的糖浆,凝固后成为粗糖。样子虽不好看,里面的营养是丰富的。于是人们就按照从鸦片膏子制出海洛因的办法来制白糖。因此,白糖可以混充海洛因。制作过程一共要用八种化学品来净化它们,所以制成精美的白糖后,就成为精美的白甜毒素。一面人吃了会上瘾;另一面还能致病。特别容易引发肝脏和神经系统疾病。为了健康的缘故,糖是应该吃的,不过最好避免用白糖。要吃就得返朴归真,食用红糖。注意:不是用白糖染色的假红糖,应是天然的粗糖。一瓶可口可乐之中,撇下其他化学毒素不说,光是白糖 就含14茶匙之多。后来因许多人抱怨,而换用化学合成糖精或甜剂,每下愈况,就比白糖更可怕了。

五味

老子说:五味令人口爽。黄帝的内经里对于五味的作用更说得非常明白。根据《黄帝内经》,五味与人体的联系,可以表示如下:

元素 味型 内脏器官 外部组织 器官出口

金 辛辣 肺、大肠 皮肤 鼻

木 酸 肝、胆 神经 眼

土 甜、甘 脾、胰 肌肉 口

水 咸 肾、膀胱 骨骼 耳

火 苦 心、小肠 血管 舌

经过实验,五味还是营养的“导游”。譬如,当人的舌头试到甜味的时候,人体内的脾、胰和肌肉的部分就马上对之作机能性的反应。咸味使肾脏、膀胱和骨髓起反应,……。从而甜味在某些时候就做了“引子”,象旅行团的“导游”一样,能把一群的物资包含营养和毒素直接带进脾、胰和肌肉中。譬如:咖啡味苦,喝了咖啡心脏马上加速。是咖啡把内在的咖啡因剌激素带进心脏,剌激了它,使它搏动加快。由此,五味理论供给了人类一个非常重要工具,就是:膳食的平衡。如果不遵守“膳食平衡原则”,就会产生疾病。譬如:

酸味食物有益于肝脏,苹果,葡萄,黄花莱…属于酸味食物。

辛辣食物有益于肺脏,辣椒,胡椒…可帮助治疗感冒。

甜味食物有益于脾脏,土豆,豆类…有益于糖尿病。

咸味食物有益于肾脏,猪腰,贝类…可以补肾。

苦味食物有益于心脏,苦瓜,芹菜…可助强心。

因此,凡吃菜,不能以好吃不好吃为主要选择。如果自己觉得需要注意心脏就多吃苦味的食物。一般时,应注意五味平衡。

一般食物的五味属性,兹列筒表于下,以供参考:

 甜       辣         酸          苦          咸         

杏仁     倭瓜       牛肉        龙须菜       烧肉       大茴香

豆类     淀粉       面包         洋蓟       烧排骨       胡椒

甜菜     椰子       奶油         鳄梨       咸奶油       辣椒

豌豆     乳酪       鸡肉         竹笋        罐头        咖哩

麸皮     黄瓜       橄榄        黑木耳       奶酪         

胡桃     干果      橄榄菜       苦瓜                    

白菜     茄子      鲜鱼汤       黑啤酒       海鲜         

糕饼     蜂蜜      生水果       花椰菜       火腿        烈酒

糖果    冰淇淋      果汁         菜花      人造奶油       

罐头水果  青菜                 芹菜        腰子        薄荷

胡萝卜    土豆      蛋黄         芥菜                 青芥末

谷类     莴苣      肉类         芥末        海带        芫荽

燕麦     奶类      泡菜         咖啡        甲鱼        香料

甜点心    糖浆      生菜         可可        海蚌         

花生              腊肠        杨菜        

面饼     葵瓜子     酸奶        绿叶菜       酱油

布丁     甘薯       豆芽                 豆制品

南瓜     小麦       番茄        芜青

大米               火鸡         白酒

软饮料                         

高粱             红(绿)酒       藻类

                               青萝卜


根据五味论,为了平衡人体机能,必须维持膳食五味的平衡,24小时内,摄取食物应该平均分配如下:

甜20%

酸20%

苦20%

辣20%

咸20%

(这个比例是指“质”,不是“量”)

通过五味的膳食平衡方法,使身体健康,或治理现有的疾病,还有许多复杂深奥的理论和资料,在这里一时也说不完,只有请读者,参看《内经》 ,或拙著《道的膳食学》吧。


能量

身体的功能调节涉及食物向身体各器官所提供的能量多少和性质。这里所说的能量,和一般西方指卡罗里( Calorie)的概念不同。卡罗里是指食物可以转化成的“热量”;“能量”是指天然食物中的生命力。每一样有生命的天然食物,不仅供给人体营养素,同时也供给人体生命力(这一点被西方医学完全忽略。)。一个生命的死亡,变成了另外一个生命的能力,这是宇宙的生命规律。也是世界上食物连环的原则。至于人工隔离出来的维生素和人工合成的维生素,都是化学产品,是死的,里面没有生命,也没有能量。化学药品也是人工隔离与人工合成的死东西,也不能供给能量。

中国古人把物体的生命力含量的多少,用五性来表明。如下表:

能量性质       能量作用

                  阳  热性       加强很大

                      温性       稍有加强

                      中性       不增不减

                      凉性       稍有减少

                  阴  寒性       减少很大


如果身体燥热,是阻塞的现象,应该食用寒凉之品。如果身体衰弱,就应该食用温热之品。一般应该注意平衡,如吃鱼类,少加生姜等。 下表列出一些常用食品的能量划分:

寒性       凉性       中性       温性       热性

芹菜       藻类                豆类       辣椒

海产鱼     奶类                牛肉       肉桂

淡水鱼     奶油                咖啡       大蒜

贝类       水果       豆腐       禽类       生姜

          青菜                 菜根茎      羊肉

          蘑菇                  菜花       胡椒

          油类                             野味

          猪肉

          加工食品

          海味

          芽笋类

          白糖


酸碱

食物在酸碱平衡的状态下就不易腐坏,如果食物在胃里,酸太多或碱太多,一则使营养不易吸收;二则食物很快在消化道中腐坏,引起胀气,和放臭屁。同时细菌和寄生虫都更容易繁殖,容易引起疾病和食物慢性自家中毒症状。还有令人厌恶的口臭。

美国人的餐饮,酸碱是非常不平衡的。兹举一例:美国人的一次大餐,万变不离其宗的是,饭前一定要喝鸡尾酒( Cocktail)、饮料或果汁, 这都是酸性的。吃饭的时候,第一,上汤。如果汤底是番茄汁或酱的,就又是非常酸性的。第二,上生菜沙拉,沙拉酱是酸性的。在这同时吃面包,面包到了肚里是作酸的。然后上正菜,不论是鸡鸭鱼肉,多配奶酪, 也都是酸性的。盘子旁边或配一点蔬菜或土豆,只有这点是碱性的。餐中喝绿或红葡萄酒,又都是酸的。饭后甜食、咖啡,又都是酸性的。因此,美国人的胃,没有不是经常泛酸的。十七八种的制酸剂整天在电视上宣传,可是制酸剂的副作用非常大,可以引起内出血。久而久之,就得作胃切除手术了。而中国菜里配莱方式就比较合理多了,往往酸碱都比较平衡,吃过不会那么难受。不过,中国人的大宴席,吃的样数太杂,也不卫生。


总之,平衡是一个重要规律,是宇宙合理存在的基点。人生的存在,最重要的就是不能破坏平衡。在美国,食谱犹如汗牛充栋,但离平衡二字,不啻千里。美国人研究营养学的也很不少,但是总脱不了维他命的框框。甚至有人写《维他命圣经( Vitamin Bible) 》 ,不幸三个月后就成了废纸。因为维他命的内容千变万化,日新月异。今天的真理,明天可能就是谎言。常常来个180度的大转弯。虽然有人乐此不疲,究竟还是使人越搞越糊涂,无所适从。由于新发明的某种“维他命”寿命可能很短暂,商人常常使用金字塔式的“重叠架构兜售术( Multi-level Marketing) ”挨门到户地兜售。三姑六婆鼓如簧之舌,说得天花乱坠。结果总是以刑事犯罪收场。

《道的膳食学》提倡平衡,容易实行。为了使美国人更容易理解, 书中列举了一百天早、午、晚餐的菜谱和作法。同时也说明了它们对人体的益处。因此,道学的优越性在世界更为人们崇敬了。这本书在西方最讲究吃的法国,也成为长期的畅销书。

在“止的哲学”原则的指导下,有所谓:“总带三分饥,只吃七分饱。”的忠告。“吃”是也得带着“煞车”的。人的胃只有自己的拳头大小,多吃点,当作客气话来说是可以的,当真的吃多了就要造成无比的麻烦。人要健康,还不在于吃得多,真正的重点是:“吸收多少? 和吸收些什么? ”光是吃得多,如果违反了平衡原理,就可能吸收的多是毒素。 吃得多,吸收的毒素也多。因此,不是吃得贵就是高,吃得饱就是好,而是吃得平衡又吃得少,才算得道。必须照着规律吃平衡的食物,又少又精,不替胃肠增加无谓的负担,让它们能充分运作,充分吸收好的营养。 这才是最智慧的方法。


从前张献忠立过一个《七杀碑》 ,碑上写道:“天生万物以养民,民无一德、以报天。杀,杀,杀。杀,杀,杀。杀! ”天生万物以养民是真理, 如果人违反了自然的规律,那养民的万物,可能就自然变成了杀人的毒素。因此不知杀死了多少人,只是死在不知不觉之中而已。如果人们知道如何善用万物,掌握了善用万物的规律,自然就受益无穷。人应该吃一切可吃的,但如何吃得对,是个大问题。知止者不殆! 这就是“止的哲学”无上的效用了。

现在请让我暂时扮演那个“牧马小童 ”。请设身处地的听这句话:

“只要不吃那一切危害人的东西就行了! 膳食学也不过如此而已吧!”


Copyright Since 2006 张绪通

Copyright Since 2006 Tao Longevity LLC